Yves et Denis BREUSSIN Vins de VOUVRAY

Oui mais des fleurs de vigne. Le vignoble de VOUVRAY est en pleine floraison. La vigne est une plante qui possède des fleurs hermaphrodytes. Le réchauffement de ces derniers jours est trés favorable à la floraison de notre Chenin.

             Les vendanges à VOUVRAY, ont débutées cette année le 6 octobre. Avec un été maussade, nous étions trés inquièt de la qualité et de la quantité de nos raisins, quant à la date des vendanges, il était bien difficile de se prononcer. Sur notre vignoble, nous avons décidé de convoquer nos vendangeurs, le premier jour du ban des vendanges, car avec les prélévements effectués, ils nous semblaient nécessaire de récolter rapidement des raisins nécessaires à l'élaboration des VOUVRAY Fines Bulles. Cette belle fin de mois septembre et ce trés beau début octobre, ont comblé les vignerons que nous sommes papa et moi, puisque les superbes raisins que nous avons ceuillis par la suite, vont nous permettre de faire toute la gamme des VOUVRAY, du Sec au Moelleux en passant par de trés belles cuvées de VOUVRAY Demi-sec.

Il manque le son, les odeurs et le goût, mais place aux photos

        Ça y est, et ce n'est pas dommage! La taille est une intervention fondamentale dans le métier de vigneron, ce n'est pas déplaisant bien au contraire, mais c'est l'étape la plus longue et la plus laborieuse de notre métier. Nous avons débuté la taille au tout début du mois de décembre et avons terminé hier dans une parcelle qui craint les gelées de printemps. Nous sommes vraiment heureux. Pour nous remonter le moral, la semaine passée, nous avons ramassé dans nos vignes quelques morilles. Vous pouvez en voir une tout juste au milieu de la photo.

         Après les avoir bien nettoyées, nous les avons fait cuire au beurre, ail et persil, puis un petit oeuf sur le plat dessus, un verre de VOUVRAY Demi-sec 2003, un vrai régal. Un plaisir simple qu'on aime à savourer le printemps venu. Malheureusement il n'y en a pas beaucoup et pas tous les ans. Par contre c'est le signe que nos terroirs viticoles ne sont pas si pollués.......

         Je vous avais promis des photos de bourgeons, mais elles sont toutes floues, alors il faudra encore attendre, désolé.

       Le voilà enfin!!!! Le VOUVRAY 2006 est maintenant disponible à la vente. Seulement pour le vin en vrac, les cuvées pour la mise ne sont elles pas encore prêtes. A partir du 1er avril, et ce n'est pas un poisson, vous pouvez venir déguster, et choisir la cuvée que vous préférez. Vous participez ainsi à l'élaboration de votre VOUVRAY, en y apportant avec le plus grand soin, la touche finale: La mise en bouteille. Cette année les sec sont très fruités et aromatiques, tout comme les demi-sec qui expriment le soleil de septembre. Malheureusement, la pluie des vendanges ne nous a pas permis une super sur-maturation, mais grâce aux talents de nos vendangeurs, nous avons réussi une petite cuvée un peu plus ronde.

       A vos cubis, prêt........... PARTEZ!!!!!!!!

      Ce nouvel article s'est fait attendre, mais la nature n'attend pas. Le travail ne manque pas, nous nous pressons de terminer la taille, car les bourgeons commencent à gonfler, il faut penser à l'entretien des sols, le broyage des sarments est effectué et le travail de cave ne manque pas. Les journées sont bien remplies. En début de semaine je vous montrerai une photo  sur l'état d'avancement des bourgeons. C'est ce qu'on appelle le débourrement.

Ce dimanche le Vignoble et le clochet de Vouvray   vu des Caves de La Bonne Dame

       Il y a quelques temps, je vous avais parlé de nos assemblages. Après plusieurs dégustations nous sommes tombés sur le juste équilibre, fraîcheur, vivacité et expression du millésime.

       L'étape suivante est, tout logiquement la mise en bouteille. Pour le VOUVRAY Méthode traditionnelle, il s'agit du même procédé que le Champagne. C'est à dire une deuxième fermentation en bouteille. Il nous faut donc, préalablement à la mise en bouteille, préparer un levain qui sera incorporé à la cuvée.

      Le vin est maintenant dans ces bouteilles, et il va resté ainsi durant minimum 12 mois, nous préférons le laisser 18 voire 24 mois. La fermentation dans la bouteille peut commencer. Les levures vont croquer les sucres et produire le gaz carbonique. Elles vont également générer un petit dépot, qu'il faudra enlever. C'est ce petit dépot, appelé lie, qui donne au vin son caractère et sa typicité.

       On dit que le vin est sur lattes. Les lattes se sont ces lames de bois qui séparent l'empilement de bouteilles.

         Après ce délai il faudra faire le dégorgement.........

         Patience.......